Aminokyseliny jsou základní stavební jednotkou proteinů. A ty jsou téměř ve všech organismech tvořeny maximálně dvaceti druhy aminokyselin, tzv. biogenních aminokyselin. Některé jsou důležité pro lidský organismus víc, některé míň. Např. leucin, isoleucin a valin, tři z těchto aminokyselin mají nepostradatelný vliv na tvorbu svalové hmoty. Arginin zvyšuje prokrvení periferií, stimuluje růstový hormon, ale také zlepšuje funkci mužských pohlavních orgánů. Glutamin zase udržuje rovnováhu dusíku a kromě toho je ještě společně s cysteinem a glycidem nejlepším antioxidantem v těle. Aminokyseliny se snadno rozpouštějí v polárních rozpouštědlech jako je voda či ethanol, v nepolárních rozpouštědlech jsou nerozpustné.