Omlouváme se za dočasné omezení platbami přes platební bránu (nadále lze platit bankovním převodem i dobírkou)

Kategorie e-shopu

Molekulární gastronomie je hitem světové gastronomie, moderní způsob přípravy jídel, který využívá běžných, ale zásadně čerstvých surovin,  společně s chemickými postupy. Využity jsou chemické látky a prostředky, které se standardně používají například pro konzervaci potravinových surovin nebo jejich úpravu. Nejde proto o znehodnocení jídla chemikáliemi, ale pouze o úpravu pokrmů, která má za cíl vytvořit netradiční stravu. Typickým prostředkem je vytváření naprosto nových skupenství, která chutnají jako dobře známé pokrmy, práce se lidskými smysly a hlavně snaha o překvapení strávníka pomocí rozličných tvarů a chutí. Z okurky lze například vytvořit zelený kaviár tím, že čerstvou okurku rozmixujeme a pomocí pipety okurkovou kaši kapeme do roztoku kalciku, který na povrchu okurkových kuliček vytvoří jemnou krustu. Strávník poté dostává na talíři zelený kaviár a do té doby, než vloží jídlo ochutná, netuší jeho chuť. Kaviár můžete vyrobit z mnoha ingrediencí, bude mít ovšem chuť čehokoliv jiného, třeba balzamika, alkoholu či ovocné šťávy. Základem zeleninového salátu, v podobě vznášejících se barevných kuliček, jsou pak šťávy z rajčat či paprik. Zahušťovadla (xantanu) se k nim přidává tak málo, že chuť zeleniny vůbec neovlivní. Dávkování všech speciálních přídavných ingrediencí musí být velmi přesné, aby požadovaná struktura a konzistence umožnila např. kaviárovým kuličkám, velmi intenzivních a osvěžujících chutí, vznášet se v např. čiré rajčatové šťávě. Z hovězího vývaru, můžeme zase vytvořit např. hmotu podobnou těstovinám - špagety. Během přípravy jídel se používá také tekutý dusík, který má teplotu -196°C. Ponořením do tekutého dusíku jsou suroviny okamžitě hluboce zmrazeny a zachovávají si pevné skupenství. Tekutý dusík umožňuje šokové zchlazení, díky němuž si základní surovina v sobě zachová všechny cenné látky. Vedle těchto vymožeností ale používají i obyčejnou bavlněnou plenu či plátno, přes které nechávají šťávu z rozmixovaného ovoce či zeleniny překapat. Molekulární kuchyně umí i šokující drinky, když držíte bublající a kouřící kelímek se šampaňským, budete nejdříve bojovat s obavami, nápoj je ale studený a nic vám nehrozí. Základem je speciální kelímek na suchý led, nápoj můžete použít jakýkoliv. Takto lze připravit ztužené alkoholické nápoje, které se podávají např. ve formě amarounů. Dále se jedná o Espumy - pěny, lyofilizované potraviny - mrazem sušené, různé textury, barvy a další produkty pro  molekulární vaření.

MOLEKULÁRNÍ KUCHYNĚ

Kaštanová pasta pro molekulární kuchyni.

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 983,00 Kč
Prodejní cena bez DPH854,78 Kč
Sleva:
Hodnota DPH128,22 Kč

Laktóza - dvojnásobný cukr glukózy a galaktózy, jak se ...

Základní cena s DPH: 992,00 Kč
Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 992,00 Kč
Prodejní cena bez DPH862,61 Kč
Sleva:
Hodnota DPH129,39 Kč

Hydratovaný křemičitan hořečnatý, ideální pro zachování ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 665,00 Kč
Prodejní cena bez DPH578,26 Kč
Sleva:
Hodnota DPH86,74 Kč

Koncentrovaná aromatická pasta Gin Tonic od společnosti ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 1718,00 Kč
Prodejní cena bez DPH1493,91 Kč
Sleva:
Hodnota DPH224,09 Kč

Čirá - neutrální glazura pro teplé i studené použití.

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 2127,00 Kč
Prodejní cena bez DPH1849,57 Kč
Sleva:
Hodnota DPH277,43 Kč

Pro výrobu zejména teplé Espuma, pěny, polévky, a ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 826,00 Kč
Prodejní cena bez DPH718,26 Kč
Sleva:
Hodnota DPH107,74 Kč

Želírovací činidlo na želé, cukrovinky a ovoce.

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 1753,00 Kč
Prodejní cena bez DPH1524,35 Kč
Sleva:
Hodnota DPH228,65 Kč

Ovocná, studená konfitovaná mandarinková omáčka. s kousky ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 948,00 Kč
Prodejní cena bez DPH824,35 Kč
Sleva:
Hodnota DPH123,65 Kč

Sójový protein (SULFIT), maltodextrin, zahušťovadlo: ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 1860,00 Kč
Prodejní cena bez DPH1617,39 Kč
Sleva:
Hodnota DPH242,61 Kč

Praskací prášek - pro posyp zmrzlin, krémů, pro pralinkové ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 1815,00 Kč
Prodejní cena bez DPH1578,26 Kč
Sleva:
Hodnota DPH236,74 Kč

Zahušťovadlo, stabilizátor, gelující činidlo. Skvělá ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 1160,00 Kč
Prodejní cena bez DPH1008,70 Kč
Sleva:
Hodnota DPH151,30 Kč

Bohatá a vysoce koncentrovaná kávová arabica pasta vyrobená ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 1561,00 Kč
Prodejní cena bez DPH1357,39 Kč
Sleva:
Hodnota DPH203,61 Kč

Prášek z Xanthanové gumy.

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 1569,00 Kč
Prodejní cena bez DPH1364,35 Kč
Sleva:
Hodnota DPH204,65 Kč

Pro rychlou a snadnou výrobu stabilních a studených ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 891,00 Kč
Prodejní cena bez DPH774,78 Kč
Sleva:
Hodnota DPH116,22 Kč

Přírodní tekutá, velmi intenzivní třešňová příchuť pro ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 787,00 Kč
Prodejní cena bez DPH684,35 Kč
Sleva:
Hodnota DPH102,65 Kč

Azuleta je cukr s chutí a barvou fialky, pro květinové ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 1158,00 Kč
Prodejní cena bez DPH1006,96 Kč
Sleva:
Hodnota DPH151,04 Kč

Tekutý invertní cukr.

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 388,00 Kč
Prodejní cena bez DPH337,39 Kč
Sleva:
Hodnota DPH50,61 Kč

Kappa umožňuje vznik gelu se stabilní a křehkou strukturou.

Základní cena s DPH: 2280,00 Kč
Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 2280,00 Kč
Prodejní cena bez DPH1982,61 Kč
Sleva:
Hodnota DPH297,39 Kč

Barvivo obsahuje záři, které fluoreskuje zelenožlutou až ...

Základní cena s DPH: 229,00 Kč
Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 229,00 Kč
Prodejní cena bez DPH199,13 Kč
Sleva:
Hodnota DPH29,87 Kč

Potravinářské barvivo, granátová/burgundská barva, ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 315,00 Kč
Prodejní cena bez DPH273,91 Kč
Sleva:
Hodnota DPH41,09 Kč

Paprika, černá pepř, koriandr, kmín, česnek, zázvor, kmín, ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 545,00 Kč
Prodejní cena bez DPH473,91 Kč
Sleva:
Hodnota DPH71,09 Kč

Rostlinný gelující prostředek z červených řas umožňuje ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 1196,00 Kč
Prodejní cena bez DPH988,43 Kč
Sleva:
Hodnota DPH207,57 Kč

Emulgátor, který vytváří stabilní pěny z alkoholických ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 2931,00 Kč
Prodejní cena bez DPH2422,31 Kč
Sleva:
Hodnota DPH508,69 Kč

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 728,00 Kč
Prodejní cena bez DPH601,65 Kč
Sleva:
Hodnota DPH126,35 Kč

Smrkové koření od Christian Hümbs dává pokrmu pikantní ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 1029,00 Kč
Prodejní cena bez DPH894,78 Kč
Sleva:
Hodnota DPH134,22 Kč

Dřevěná hlava pro elektrickou dýmku na uzení (kód. 30230)

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 145,00 Kč
Prodejní cena bez DPH119,83 Kč
Sleva:
Hodnota DPH25,17 Kč

Robustní profesionální ručí přístroj na uzení s ...

Základní cena s DPH: 13013,00 Kč
Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 13013,00 Kč
Prodejní cena bez DPH10754,55 Kč
Sleva:
Hodnota DPH2258,45 Kč

Korálky kulovitých ovocných koktejlů jsou 5 mm velké ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 287,00 Kč
Prodejní cena bez DPH249,57 Kč
Sleva:
Hodnota DPH37,43 Kč

Gelované ovocné perly z růžového grapefruitového sirupu.

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 464,00 Kč
Prodejní cena bez DPH403,48 Kč
Sleva:
Hodnota DPH60,52 Kč

Sosa Dracula Moving - modré & červené barvivo k barvení ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 1037,00 Kč
Prodejní cena bez DPH901,74 Kč
Sleva:
Hodnota DPH135,26 Kč