Kategorie e-shopu

Molekulární gastronomie je hitem světové gastronomie, moderní způsob přípravy jídel, který využívá běžných, ale zásadně čerstvých surovin,  společně s chemickými postupy. Využity jsou chemické látky a prostředky, které se standardně používají například pro konzervaci potravinových surovin nebo jejich úpravu. Nejde proto o znehodnocení jídla chemikáliemi, ale pouze o úpravu pokrmů, která má za cíl vytvořit netradiční stravu. Typickým prostředkem je vytváření naprosto nových skupenství, která chutnají jako dobře známé pokrmy, práce se lidskými smysly a hlavně snaha o překvapení strávníka pomocí rozličných tvarů a chutí. Z okurky lze například vytvořit zelený kaviár tím, že čerstvou okurku rozmixujeme a pomocí pipety okurkovou kaši kapeme do roztoku kalciku, který na povrchu okurkových kuliček vytvoří jemnou krustu. Strávník poté dostává na talíři zelený kaviár a do té doby, než vloží jídlo ochutná, netuší jeho chuť. Kaviár můžete vyrobit z mnoha ingrediencí, bude mít ovšem chuť čehokoliv jiného, třeba balzamika, alkoholu či ovocné šťávy. Základem zeleninového salátu, v podobě vznášejících se barevných kuliček, jsou pak šťávy z rajčat či paprik. Zahušťovadla (xantanu) se k nim přidává tak málo, že chuť zeleniny vůbec neovlivní. Dávkování všech speciálních přídavných ingrediencí musí být velmi přesné, aby požadovaná struktura a konzistence umožnila např. kaviárovým kuličkám, velmi intenzivních a osvěžujících chutí, vznášet se v např. čiré rajčatové šťávě. Z hovězího vývaru, můžeme zase vytvořit např. hmotu podobnou těstovinám - špagety. Během přípravy jídel se používá také tekutý dusík, který má teplotu -196°C. Ponořením do tekutého dusíku jsou suroviny okamžitě hluboce zmrazeny a zachovávají si pevné skupenství. Tekutý dusík umožňuje šokové zchlazení, díky němuž si základní surovina v sobě zachová všechny cenné látky. Vedle těchto vymožeností ale používají i obyčejnou bavlněnou plenu či plátno, přes které nechávají šťávu z rozmixovaného ovoce či zeleniny překapat. Molekulární kuchyně umí i šokující drinky, když držíte bublající a kouřící kelímek se šampaňským, budete nejdříve bojovat s obavami, nápoj je ale studený a nic vám nehrozí. Základem je speciální kelímek na suchý led, nápoj můžete použít jakýkoliv. Takto lze připravit ztužené alkoholické nápoje, které se podávají např. ve formě amarounů. Dále se jedná o Espumy - pěny, lyofilizované potraviny - mrazem sušené, různé textury, barvy a další produkty pro  molekulární vaření.

MOLEKULÁRNÍ KUCHYNĚ

Dostupnost: 1 - 3 dny

Úprava tekutin do kuliček pro vytvoření umělého kaviáru ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 417,00 Kč
Prodejní cena bez DPH362,61 Kč
Sleva:
Hodnota DPH54,39 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Želírovací činidlo pro sladké pokrmy, je ideální pro pevné ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 305,00 Kč
Prodejní cena bez DPH265,22 Kč
Sleva:
Hodnota DPH39,78 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Základní suché pojivo a texturovač vyrobený z prášku z ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 1194,00 Kč
Prodejní cena bez DPH1038,26 Kč
Sleva:
Hodnota DPH155,74 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Alginát se extrahuje z hnědých řas a používá se jako ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 889,00 Kč
Prodejní cena bez DPH773,04 Kč
Sleva:
Hodnota DPH115,96 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Super - Aladin 007, dýmka, červená, 100% Chef.

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 12084,00 Kč
Prodejní cena bez DPH9986,78 Kč
Sleva:
Hodnota DPH2097,22 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Aladin, dýmka na uzení, plast, 100% Chef.

Základní cena s DPH: 2233,00 Kč
Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 2233,00 Kč
Prodejní cena bez DPH1845,45 Kč
Sleva:
Hodnota DPH387,55 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Super - Aladin 007, dýmka, černá, 100% Chef.

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 12054,00 Kč
Prodejní cena bez DPH9961,98 Kč
Sleva:
Hodnota DPH2092,02 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Olivové dřevo je tou nejlepší volbou na uzení jehněčího ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 273,00 Kč
Prodejní cena bez DPH225,62 Kč
Sleva:
Hodnota DPH47,38 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Náhradní motor pro dýmku AladdinSuper-Aladin-Profi.

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 337,00 Kč
Prodejní cena bez DPH278,51 Kč
Sleva:
Hodnota DPH58,49 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Aladin Rubi skleněný poklop s ventilem 9 cm 100 % Chef pro ...

Základní cena s DPH: 1214,00 Kč
Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 1214,00 Kč
Prodejní cena bez DPH1003,31 Kč
Sleva:
Hodnota DPH210,69 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Aladin Rubi skleněný poklop s ventilem 13 cm (na kouř-super ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 1729,00 Kč
Prodejní cena bez DPH1428,93 Kč
Sleva:
Hodnota DPH300,07 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Aceto Rosso - prášek / sníh z červeného octa. Ocet z ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 2641,00 Kč
Prodejní cena bez DPH2296,52 Kč
Sleva:
Hodnota DPH344,48 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Aceto Riso - Rýžový octový prášek / sníh. Ocet z rýžového ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 4460,00 Kč
Prodejní cena bez DPH3878,26 Kč
Sleva:
Hodnota DPH581,74 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Hrubý náhradní filtr, pro udící pistoli od fy. Polyscience ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 25,00 Kč
Prodejní cena bez DPH20,66 Kč
Sleva:
Hodnota DPH4,34 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Náhradní sítko pro Originální výrobek z USA.

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 48,00 Kč
Prodejní cena bez DPH39,67 Kč
Sleva:
Hodnota DPH8,33 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Složení: 40% bylin (tymián, rozmarýn, majoránka, pikantní, ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 444,00 Kč
Prodejní cena bez DPH386,09 Kč
Sleva:
Hodnota DPH57,91 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Divoké víno - zima - sezónní koření nejvyšší kvality, ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 641,00 Kč
Prodejní cena bez DPH557,39 Kč
Sleva:
Hodnota DPH83,61 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Želírovací činidlo na pevné želé, cukrovinky a ovoce. Je ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 304,00 Kč
Prodejní cena bez DPH264,35 Kč
Sleva:
Hodnota DPH39,65 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Želírovací činidlo na pevné želé, cukrovinky a ovoce. Je ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 1903,00 Kč
Prodejní cena bez DPH1654,78 Kč
Sleva:
Hodnota DPH248,22 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Alginát sodný je extrahován z hnědé řasy. Používá jako ...

Základní cena s DPH: 1291,00 Kč
Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 1291,00 Kč
Prodejní cena bez DPH1122,61 Kč
Sleva:
Hodnota DPH168,39 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Aladín dřevo Jack Daniels je tou nejlepší volbou pro uzení ...

Základní cena s DPH: 289,00 Kč
Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 289,00 Kč
Prodejní cena bez DPH238,84 Kč
Sleva:
Hodnota DPH50,16 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Síta na uzení XS pro "Super" přístroj, dýmku na uzení - pro ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 145,00 Kč
Prodejní cena bez DPH119,83 Kč
Sleva:
Hodnota DPH25,17 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

60 bavlněný filtr Délka: 3,5cm pro "Aromizer" a "super" ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 637,00 Kč
Prodejní cena bez DPH526,45 Kč
Sleva:
Hodnota DPH110,55 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Zvláště jemný prášek z rajčat se vyrábí z plně vyzrálých ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 339,00 Kč
Prodejní cena bez DPH294,78 Kč
Sleva:
Hodnota DPH44,22 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Suchý proteinový prášek pro míchání s kapalinami, čerstvá ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 1361,00 Kč
Prodejní cena bez DPH1183,48 Kč
Sleva:
Hodnota DPH177,52 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Díky Sosa Bubble vytvoříte pěnovou bublinu s delší ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 1325,00 Kč
Prodejní cena bez DPH1152,17 Kč
Sleva:
Hodnota DPH172,83 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Kaštanová pasta pro molekulární kuchyni.

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 983,00 Kč
Prodejní cena bez DPH854,78 Kč
Sleva:
Hodnota DPH128,22 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Laktóza - dvojnásobný cukr glukózy a galaktózy, jak se ...

Základní cena s DPH: 992,00 Kč
Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 992,00 Kč
Prodejní cena bez DPH862,61 Kč
Sleva:
Hodnota DPH129,39 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Hydratovaný křemičitan hořečnatý, ideální pro zachování ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 665,00 Kč
Prodejní cena bez DPH578,26 Kč
Sleva:
Hodnota DPH86,74 Kč
Dostupnost: 1 - 3 dny

Koncentrovaná aromatická pasta Gin Tonic od společnosti ...

Prodejní cena se slevou
CENA (S DPH): 1718,00 Kč
Prodejní cena bez DPH1493,91 Kč
Sleva:
Hodnota DPH224,09 Kč